Caponata de beringela

Descasque 2 beringelas grandes e corte fatias no sentido do comprimento. O ideal é que sejam fatias bem fininhas. Depois, acomode as fatias uma em cima da outra sobre uma tábua e corte em tirinhas, também no sentido do comprimento. Vá acomodando as tirinhas já cortadas em um escorredor de macarrão  intercalando as camadas com bastante sal.
Você não vai cozinhar essa beringela, o processo do sal é que vai fazê-la reduzir e soltar aquela água escura, por isso o uso do escorredor. Deixe 2 horas nesse processo.

Em uma panela você coloca azeite  e duas cebolas em tiras. Deixe dourar, misture um pimentão verde e um vermelho cortados em tirinhas também. Refogue e acrescente meia xícara de vinagre branco. Espere o vinagre evaporar, junte um punhado de alcaparras, folhas de louro, uvas passas brancas e pretas sem semente, azeitonas picadas, pimentinha de cheiro sem semente picada e bastante orégano. Refogue tudo até que os pimentões estejam cozidos.

Enquanto esse refogado está no fogo, pegue sua beringela que a essa altura já soltou bastante água e lave bem em água corrente.
Em um pano limpo, coloque a beringela e aperte/esprema até tirar toda a água que restou. Desligue a panela do refogado e junte a beringela.
Espere esfriar, coloque em um vidro e cubra toda a beringela com azeite, cuidando para que não fique nada fora do azeite para que não embolore.
Pronto! Agora é só guardar na geladeira e tirar sempre um pouco antes de servir.
Conservando sempre coberto com azeite esse antepasto dura bastante tempo.

Comidas condimentadas

Para quem acompanha o blog desde o início pode perceber que as receitas que posto não contem nenhum tipo de carne e primam pelo paladar com muitos condimentos e especiarias. Nos últimos dias tenho me aventurado na cozinha criando alguns pratos. Dedicar algumas horinhas para nossa alimentação é muito prazeroso. Brincar com temperos e misturas inusitadas dá vazão ao lado criativo e estimula todos os sentidos. Cozinhar para nutrir o corpo, as emoções e a mente. Abaixo as últimas duas invenções hehehe.

Lentilha vermelha com cogumelos e espinafre

Ingredientes:

1 bandeja de cogumelo castanho

½ maço de espinafre

½ pacote de lentilha vermelha

2 cebolas

Gengibre a gosto

Pimenta calabresa

Tahine

Molho de tomate (1 caixa ou sachê)

Sal a gosto

Ervas a gosto

Cozinhe a lentilha vermelha por cerca de 10min. Quando estiver cozida retire a água e reserve. Numa boa caçarola refogue a cebola e o gengibre picados até dourar, acrescente os cogumelo cortados grosseiramente e a pimenta e deixe refogar.  Fatie finamente o espinafre e junte ao refogado.  Acrescente a lentilha, o molho de tomate e três colheres de sopa de tahine. Tempere com o sal e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Está pronto. Bom apetite!

 

Feijão branco com leite de coco e coentro

Ingredientes:

500g de feijão branco

½ maço de coentro

200ml de leite de coco

1 cebola

Gengibre a gosto

1 dente de alho

Ervas a gosto

Deixe o feijão de molho por pelo menos duas horas. Cozinhe o feijão até ficar macio.  Bata no liquidificador 1/3 do feijão com um pouco de água e o leite de coco. Em outra panela refogue a cebola, o gengibre, o alho e as ervas.  Junte o caldo e deixe ferver. Em seguida junte os grãos e  o coentro. Salgue a gosto.