Moqueca de legumes
Ingredientes:
Prepare uma seleção variada e colorida de legumes. Por exemplo: cenoura, batata, chuchu, abóbora, couve-flor, nabo, mandioquinha etc.1 xícara de tomates cortados em rodelas
1 xícara de cebolas cortadas em rodelas
1 xícara de pimentões verdes cortados em rodelas
1 xícara de cebolinha e coentro picados
sumo de 2 limões
2 pimentas-de-cheiro
50ml de azeite de oliva
100ml de azeite de dendê
200ml de leite de côco
sal a gosto
Modo de fazer:
Misture os legumes aos tomates, cebolas, pimentões, temperos verdes, sumo de limão e sal em um recipiente, deixando um pouco de coentro e cebolinha para colocar no final. Tampe e reserve por pelo menos meia hora para macerar. Revire-os algumas vezes. Após este tempo, coloque o azeite de oliva para esquentar em uma frigideira grande e em fogo brando, arrumando sobre ele todos os ingredientes, tendo a atenção de colocar primeiro os mais duros como cenoura, batata etc e pouco a pouco acrescentando os mais macios. Tampe a frigideira. Após cinco a dez minutos, adicione o leite de côco e as pimentas-de-cheiro. Deixe cozinhar por mais dez minutos, mexendo ocasionalmente, tomando o cuidado de não deixar os ingredientes macios se despedaçarem. Depois é só acrescentar o azeite de dendê, mexendo um pouco, o coentro e a cebolinha, desligar o fogo em seguida. A moqueca costuma ser servida fumegando na própria frigideira.
Arroz de côco (excelente acompanhamento para a moqueca)
Ingredientes:
1 xícara de arroz branco
1 cebola média picada
2 col. de sopa de azeite de oliva
100ml de leite de côco
sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque duas xícaras de água para ferver, enquanto aquece o azeite de oliva e refoga a cebola até quase dourar. Acrescente o arroz mexendo bem até ficar um pouco transparente. Acrescente duas xícaras de água fervente, mexa e deixe cozinhar em fogo alto. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o leite de côco e sal a gosto, mexa e desligue o fogo depois de alguns minutos.
