Cremes para o frio

Sopa-creme de vegetais
Ingredientes:
- 10 batatas inglêsas
- 3 cenouras grandes
- 1 couve-flor
- 1 raíz de gengibre
- cominho moído
- coentro moído
- pimenta calabresa
- sal

Modo de fazer:

Cozinhe os vegetais e assim que cozidos liquidifique-os. Volte ao fogo até adquiir a consistência desejada. Acrescente doses genesoras de cominho, coentre e pimenta calabresa. Economize no sal. Sirva com tempero verde e queijo parmesão.

Sopa-creme de ervilha
Ingredientes:
- 1 kg de ervilhas partidas
- 1 molho de salsa picada bem fina
- 1 molho de cebola verda bem picadinha
- alecrim a gosto
- manjericão a gosto
- sal

Cozinhe as ervilhas até adquirirem a consistência de creme. Liquidifique os temperos verdes em doses mais do que generosas com um pouco do creme. Acrescente bem pouco de sal e a pimenta calabresa. Sirva com queijo parmesão.

Rocambole folhado

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
1 maço de espinafre fresco, escaldado e cortado em tamanhos pequenos
2 copos de shiimeji fresco
1 copo de queijo minas cortado em quadradinhos
3 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
2 colheres de alcaparras picadas
pimenta calabresa
sal
azeite de oliva
coentro

cominho

Modo de preparo:

Retire a massa folhada do congelador para que descongele. Numa panela de ferro refogue os cogumelos até dourarem. Retire-os da panela e corte-os em tamanhos pequenos. Reserve.

Amasse o queijo minas com um garfo. Junte o espinafre, a cebolinha, a alcaparra, o azeite e os temperos.

Abra a massa folhada, já descongelada, e espalhe o recheio pela massa de modo a ficar bem distribuído.

Enrole a massa cuidadosamente formando o rocambole e coloque-o num pirex untado. 

Leve para assar no forno preaquecido em temperatura média por 40min, ou até ficar dourado.

Rendimento: 4 porções
Nível de bagunça: 1 panela, 1 tábua e 2 refratários.
Custo: R$ 33,00

Banquete mexicana

Para os que gostam de comida mexicana uma opção pratica para um jantar cheio de aromas e sabores.

Ingredientes e preparo:

GUACAMOLE

abacate

tomate

cebola

limão

sal

Pique bem fininha a cebola e o tomate e reserve. Amasse o abacate com um garfo e agregue a cebola e o tomate. Tempere com limão, sal e pimenta calabresa.

FEIJÃO CHILLI

1/2 copo de água

1/2 copo de purê de tomate

1/2kg de feijões cozidos com caldo temperado à vontade

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho

2 cubos de caldo de legumes 

3 colheres de sopa de azeite de oliva

pimenta chilli em pó ou molho

coentro em pó

2 folhas de louro

páprica picante

cominho

sal a gosto

Refogue a cebola e o alho picado no azeite. Acrescente o cominho, o coentro, a páprica picante, a pimenta chilli, 1 cubo de caldo, louro, 1/2 copo de água e 1/2 copo de purê de tomate. Ferva um pouco e acrescente o feijão cozido e temperado com caldo e deixe em fogo baixo por 20min. Vá sempre colocando água aos poucos para o feijão não ficar muito grosso, Mexa sempre.

LEGUMES ASSADOS

abobrinha

berinjela

cebola

azeite de oliva

sal

Pique todos os legumes e distribua em um refratário. Regue com azeite de oliva e coloque sal a gosto. Leve ao forno até ficarem macios.

PARA ACOMPANHAR:

nachos (sugerimos os doritos originais)

tortilhas (wrap 10)

alface picada

muito queijo ralado

um bom molho de pimenta

Aproveitem!

Rendimento - de acordo com o tamanho da turma você prepara as porções

Nível de bagunça - muita hehehe, mas vale a pena

Curry de vegetais

INGREDIENTES:

500g de vegetais frescos (abóbora, nabo, brócolis, vagem, cenoura etc.)

2 cebolas

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de curry

1 vidro (200ml) de leite de coco

1 colher de sopa de molho de pimenta

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

PREPARO:

Lave, descasque e corte os vegetais em pedaços. Pique bem as cebolas. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola por 5 minutos. Adicione o curry e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o leite de coco e espere ferver. Junte os vegetais e cozinhe em fogo baixo até amolecerem, adicionando água, se necessário. Junte o molho de pimenta e mexa bem. Polvilhe o coentro e o manjericão.

RENDIMENTO: 4 a 6 porções.

NÍVEL DE BAGUNÇA: 1 tábua e 1 panela.

TEMPO DE PREPARO: 40min.

CUSTO MÉDIO: R$ 20,00.

Dupla deliciosa: strudel de batata com queijo e espetinho de cogumelos com legumes

STRUDEL DE BATATA, ALHO E QUEIJOS

INGREDIENTES:

750g de batatas cozidas, descascadas e cortadas em pedaços

3 dentes de alho pequenos

1 colher de chá de sal grosso

150g de muzzarela ralada

150g de provolone ralado

3 a 4 colheres (sopa) de salsinha picada

375g de massa folhada pronta em rolo (a medida do peso não é exata)

1 gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de leite para dourar

PREPARO:

Em uma panela com água fervente e sal coloque as batatas para cozinhar, até que fiquem macias. Escorra a água, amasse-as e deixe esfriar. Em um pilãozinho, amasse o alho com o sal até obter uma pasta. Junte a pasta às batatas amassadas, acrescentando os queijos e a salsinha. Adicione pimenta calabresa mexendo bem.

Estenda a massa em uma assadeira. Espalhe a mistura de batatas ao longo de um dos lados deixando massa suficiente do outro lado para que você possa enrolá-la. Dobre a massa sobre o recheio. Feche bem as pontas e aperte a longa emenda. Vire o strudel para que a emenda fique embaixo.

Preaqueça o forno a 220ºC.  Com uma faca afiada, faça cortes diagonais, mais ou menos a cada 2cm, na parte de cima da torta. Pincele-a com a mistura de ovo e leite. Leve-a ao forno por 30 a 40 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe a torta esfriar pelo menos por 5 minutos, depois corte os pedaços de acordo com os talhos.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções generoras

NÍVEL DE BAGUNÇA: 1 panela, 1 vasilha e 1 assadeira.

TEMPO DE PREPARO: 1h.

CUSTO MÉDIO: R$ 32,00.

ESPETINHOS DE COGUMELOS E LEGUMES

INGREDIENTES:

A quantidade você define de acordo com o número de pessoas a servir.

Cogumelo paris grande

Pimentão amarelo

Pimentão vermelho

Batata bolinha

Berinjela

Tomate cereja

Azeite de oliva

Ervas a sua escolha

Sal grosso

Pimenta calabresa

Palitos para espetinho

PREPARO:

Em um recipiente coloque o sal grosso, pimenta e ervas com o azeite e amasse com um pilão deixando descansar.

Lave bem os ingredientes. Em uma panela com água fervente e sal coloque as batatas até ficarem  levemente macias. Pique os pimentões e berinjelas em cubos uniformes. Corte os cogumelos pela metade. Em um palitinho coloque uma ou duas variedades de cada ingrediente.   Coloque os palitinhos prontos em uma assadeira e regue-os com o azeite temperado.

Preaqueça o forno a uma temperatura de 250ºC. Leve a assadeira ao forno retirando os legumes quando estiverem dourados e macios.

RENDIMENTO: a sua escolha.

NÍVEL DE BAGUNÇA: 1 tábua, 1 panela e 1 fôrma.

TEMPO DE PREPARO: 40min.

CUSTO MÉDIO: R$ 19,00.

COZIDO DE LEGUMES AO FORNO

Ingredientes:

500gr lentilha

4 batatas

1 alho poro

2 tomates grandes

150g vagem

200g cogumelos paris

1 cebola roxa grande

½ pimentão vermelho

500g molho de tomate

Para temperar: azeite de oliva, pimenta calabresa, cominho, alecrim e sal grosso. Misturar tudo e regar os legumes.

Preparo:

Cozinhe as lentilhas com água e sal até ficarem  macias. Escorra toda a água e reserve.Corte as batatas em rodelas finas e cubra o fundo de uma fôrma. Coloque a lentilha sobre as batatas. Pique o alho poro e disponha sobre as lentilhas. Regue um pouco com a mistura de azeite. Na próxima camada coloque a vagem cortada em pedaços menores e sobre elas os cogumelos cortados em fatias. Em seguida coloque os tomates cortados em rodelas. Regue novamente com o resto do azeite temperado. Por último coloque a cebola roxa fatiada e os pimentões picados. Por cima despeje o molho de tomate. Leve ao forno à 180graus por 40 minutos.

RENDIMENTO: 4 porções generoras

NÍVEL DE BAGUNÇA: 1 panela, 1 tábua e 1 fôrma.

TEMPO DE PREPARO: 1h.

CUSTO MÉDIO: R$20,00.

Sopinha para aquecer a noite fria do feriado

A receita abaixo foi realizada no último aprofundamento filosófico pela Maile, Carol, Tina, Mônica e eu.

Aproveitem :)

SOPA DE ABÓBORA ASSADA

Ingredientes:

1 quilo de abóbora/moranga, descascada e cortada sem sementes

1 colher (chá)  de coentro em grão

1 colher (chá) de cominho

6 dentes de alho

1 gengibre fresco com cerca de 6cm descascado e picado

Sal e pimenta a gosto

3 a 4 colheres(sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 litro de caldo de legumes

1 colher de shoyu

Para decorar (opcional):

Creme de leite fresco ou iogurte natural

Sementes de abóbora sem casca

Preparo:

Preaqueça o forno a 200C. Coloque a abóbora em uma assadeira e tempere com os grãos, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta. Regue com o azeite de oliva e mexa bem para envolver todos os pedaços. Asse por 30 a 40 minutos, virando de vez em quando, até a abóbora ficar macia.

Deixe esfriar um pouco, transfira para uma panela e acrescente o caldo de legumes e o shoyu. Leve à fervura e depois cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Quando  a abóbora estiver macia como um purê, sirva em tigelas aquecidas com um pouco de creme de leite ou iogurte (experimente com essa opção, fica delicioso) . Salpique as sementes de abóbora.

RENDIMENTO:  4 a 6 porções

NÍVEL DE BAGUNÇA: 1 fôrma e 1 panela

TEMPO DE PREPARO:  45 minutos em média

PARA FACILITAR:  se você tiver um mix facilita para fazer o creme.

Receita extraída do livro Festa Vegetariana (Celia Brooks Brown)